Descripción

Se realiza una selección en finca y en bodega de los mejores racimos de las parcelas “La Fraga” y “Los Bancales”, que en función de sus características se elaboran 1/3 como racimo entero, lo que aporta frescura al vino, y 2/3 con uvas despalilladas y maceradas en frío durante varias horas antes del prensado para extraer la máxima intensidad de aromas. Adicionalmente, una parte importante del “coupage” final hace su fermentación y crianza sobre lías en pequeñas tinas de roble francés, aportando así al ensamblaje final cuerpo y estructura. Otra parte del coupage se vinifica en ánforas de cocciopesto.

Sanamaro pasa 6 meses de crianza sobre lías, con bantonnage manual, y un año de crianza en botella.