Descripción

Vendimia manual. Los racimos de uva pasaron a cámaras frigoríficas a los pocos minutos de ser recolectados. Se mantuvieron durante la noche a una temperatura controlada de entre 6-8º C antes de ser seleccionados manualmente al día siguiente en la mesa de cosecha. La producción en tanques se adaptó según cada tipo de suelo. Se utilizó levadura autóctona de las distintas parcelas. Para el proceso de añejamiento se emplearon diferentes tipos de roble dependiendo de la fruta individual y la suavidad de los taninos en el coupage o blend final de uvas.