Descripción

Altos R Pigeage es un vino en el que la uva Tempranillo representa el 90%, lo cual hace que la uva domine en el impacto frutal de la uva con la complejidad que puede aportar un 10% de Graciano. Proviene de viñas viejas, algunas con más de 80 años de edad y que se encuentran en las áreas mas altas de Rioja Alavesa, a las faldas de la Sierra de Cantabria, el corazón del mejor ‘terroir’ de Rioja Alavesa.

La uva se selecciona manualmente al entrar en la bodega, donde se desechan las uvas no aptas para este vino. Tras el despalillado, la uva se almacena en pequeños depósitos de 2000 L, donde macera en frío a 8 ºC durante 4 días. La fermentación alcohólica se induce con levaduras seleccionadas y conlleva exhaustivos controles de temperatura. El remontaje se realiza manualmente 3 veces al día para sumergir el sombrero. Una vez finalizada la fermentación, el vino macera hasta que el enólogo determine la extracción adecuada de polifenoles. La fermentación maloláctica se realiza en un 85 % en roble francés y en un 15 % en roble americano, en barricas nuevas de los mejores toneleros. Durante la fermentación, las lías se remueven para mantenerlas en contacto con el vino.

El envejecimiento se lleva a cabo en las mismas barricas durante 15 meses, trasegando el vino cada 6 meses.